Une cuisine de partage, solaire et généreuse comme l’équipe qui incarne le lieu.
Pour cette deuxième saison, le Chef Alexis Bijaoui, nous fais l’immense honneur de sa présence.
Après un changement de trajectoire, c’est en empruntant celle du cœur qu’il se forme à la cuisine à New-York (Blue Hill) puis à Copenhague (Relae).
Fort de cet apprentissage il rejoint Alain Passard à l’Arpège à Paris, une expérience qui dessinera les contours de son futur parcours.
Insatiable il prend ensuite la tête du restaurant Garance (Paris) rattrapé par son naturel c’est au galop qu’il co-crée l’Auberge de La Roche (Mercantour), un projet aussi fou que beau, couronné d’un succès très largement mérité.
Entier, sensible et incroyablement talentueux, Alexis nous fait l’honneur de s’offrir une parenthèse au Présent avant ses projets futurs.
Amoureux du maraîchage, c’est dans une relation quasi charnelle qu’il explore son talent naturel pour la cuisine depuis plus de 10 ans.
Il sublime ce que la terre et la mer lui offrent par le prisme de sa passion et de ses expérimentations.
Alexis écoute le terroir avant de lui parler sincèrement, pour finalement vous restituer leur conversation sans jamais trahir les secrets de son jardin.
Dans une recherche constante du détail, il travaille les légumes et les fruits avec le même amour et la dévotion qu’il concède à une viande ou un poisson. Il explore, il invente mais jamais ne dénature le produit.
Sa cuisine, bouleversante, laisse sur les cœurs et les esprits un doux souvenir et une envie incoercible d’y revenir et, nous serons ravis de vous accueillir à chaque fois…
Le bar du restaurant et du Rooftop « La Piscine » offrent une sélection de vins raisonnés, jamais raisonnables, en rotation constante et une carte de cocktails simple, jamais simpliste, courte mais explosive, composée de spiritueux sourcés et en rotation toute aussi fulgurante.
